تعريف حجم المبيعات في عمليات خدمات الغذاء

العمر الافتراضي القصير للطعام يجعل تقدير حجم المبيعات واعتباره في غاية الأهمية للمديرين وغيرهم من المشاركين في العمليات اليومية. يمكن أن يؤدي التقليل أو المبالغة في تقدير حجم المبيعات ، سواء بسبب عدم المراجعة من الفترات السابقة أو غير ذلك ، إلى خسائر كبيرة لأي كيان خدمة غذائية. لذلك ، يعد هذا أحد المفاهيم الأساسية التي يجب على المشاركين في الصناعة فهمها.

حجم المبيعات

في صناعة الخدمات الغذائية ، يعادل حجم المبيعات عدد الأصناف أو المشروبات ذات الصلة بالأغذية المباعة خلال فترة زمنية معينة. على سبيل المثال ، في مطعم ، سيؤدي حجم المبيعات في إحدى الأمسيات إلى إجمالي عدد المقبلات والسلطات والمقبلات والجوانب والحلويات والمشروبات الكحولية وغير الكحولية المباعة. عندما تجمع السعر الذي يفرضه المطعم على المستهلك ، فسوف يمنحك إجمالي حجم المبيعات لهذا المساء المحدد. يمكنك تغيير الفترة الزمنية لتشمل عدة نوبات ، أو أسبوع أو شهر كامل ، أو حتى لفترة أطول.

التأثيرات على الربحية

يلعب حجم المبيعات دورًا رئيسيًا في ربحية مطعم أو كيان آخر في صناعة الخدمات الغذائية. يستخدم العديد من المديرين حجم مبيعات العام السابق في يوم معين ، مثل عيد الحب ، لتحديد كمية الطعام التي سيحتاجون إلى طلبها لهذا العام. إذا طلبوا الكثير ، سيكون هناك الكثير من النفايات. إذا طلبوا القليل جدًا ، فقد ينفد أحد العناصر في المطعم ، مما قد يغضب العملاء ويتسبب في عدم عودتهم في عام لاحق.

حجم المبيعات مقابل صافي المبيعات

بينما تحدد القيمة الإجمالية بالدولار لجميع المبيعات لفترة ما حجم المبيعات ، فإن هذا لا يمثل المقدار الذي يحصل عليه كيان خدمة الطعام فعليًا من المبيعات. أثناء أي تغيير في المطعم ، تقوم الخوادم بإصدار أوامر خاطئة أو يقوم العملاء بإرجاع العناصر التي لا يحبونها. إن تقليل حجم المبيعات بالقيمة بالدولار لجميع العناصر التي لم يدفعها العميل يمنحك صافي المبيعات لفترة زمنية. يشير الاختلاف الكبير بين حجم المبيعات وصافي المبيعات إلى وجود مجال محتمل للتحسين ، مثل معرفة الخادم والتدريب ، أو التغيير إلى عنصر قائمة.

تباين حجم المبيعات

كل كيان يقدم خدمات الطعام يوازن حجم مبيعات معين ؛ ومع ذلك ، فإنه لا يبيع عادة هذا المبلغ بالضبط. يُطلق على الفرق بين مبلغ ميزانيات الإدارة وما يتم بيعه فعليًا تباين حجم المبيعات. يؤدي البيع بأكثر مما تتوقعه الإدارة إلى ربحية أكبر وتباين إيجابي. يؤدي بيع أقل مما تتوقعه الإدارة إلى تباين سلبي وانخفاض في ربحية الكيان.