كم مرة يجب على مطعم صغير إجراء الجرد؟

غالبًا ما ينفق المطعم الناجح حوالي 28 إلى 35 بالمائة من تكاليف المنتجات الغذائية ، وفقًا لموقع Restaurant Report على الويب. قد تكون هذه التكلفة أعلى إذا كان المطعم لا يدير مخزونه أو يستخدم المنتجات الغذائية بحكمة. ينقسم مخزون المطعم إلى قسمين: المنتجات الغذائية وعناصر غرفة الطعام. يجب أن يقوم مطعم صغير بتحديث كلتا فئتي المخزون ، ولكن في أوقات مختلفة في فترة مالية واحدة.

جرد الطعام

يغطي مخزون الطعام في المطعم جميع المنتجات المتعلقة بالطعام. وتشمل اللحوم والجبن ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه والمواد الغذائية غير القابلة للتلف. كل هذه المنتجات لها تواريخ انتهاء صلاحية ، لكن بعضها يستمر لمدة أسبوع فقط بينما قد يستمر البعض الآخر لمدة تزيد عن شهر. يجب على أصحاب المطاعم الاحتفاظ بسجل يومي للمنتجات الغذائية المتاحة لسببين ؛ لمعرفة مقدار الشراء في يوم الطلب وللتحقق من الحالة المادية للمنتجات. لا يعني مجرد تاريخ انتهاء صلاحية قطعة اللحم بعد أربعة أيام من المستقبل أنها غير ملوثة أو فاسدة.

عناصر المطعم

يجب أن يكون لدى مالكي المطاعم أيضًا مخزون لعناصر غرفة الطعام ، مثل الكراسي والأطباق والأواني وطاولات الطعام والديكورات الشائعة. هذه العناصر ليس لها تواريخ انتهاء الصلاحية ، لكنها تنقطع بعد فترة من الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، قد يسرق بعض الضيوف الذين يتناولون الطعام أواني أو أكواب أو أطباق. يجب على أصحاب المطاعم الصغيرة التحقق من هذا المخزون مرة أو مرتين على الأقل شهريًا لضمان سير العمليات بسلاسة.

تجنب الصرف النقدي

غالبًا ما تكون المنتجات الغذائية هي الأسباب الرئيسية لتصريف الأموال في المطاعم من أي حجم. المنتجات الغذائية لها تواريخ انتهاء الصلاحية ولا يمكن استخدامها في الطهي إذا أصبحت قديمة جدًا أو فاسدة. يمكن لأصحاب المطاعم تجنب المصارف النقدية الضخمة عن طريق طلب المنتجات الغذائية بناءً على أنماط المبيعات. إذا كان طبق السلمون لا يبيع مثل شرائح اللحم ، فيجب على أصحاب المطاعم طلب شرائح لحم أكثر من سمك السلمون بشكل منتظم. المنتجات الغذائية غير المستخدمة تصبح ببساطة نفايات في الميزانية ، مما يثبت أنها مكلفة.

ادخار المال واستخدام المخزون

يمكن لأصحاب المطاعم الصغيرة تقليل نفايات المنتجات الغذائية عن طريق إنشاء قائمة وأطباق تشترك في المكونات. على سبيل المثال ، بدلاً من تناول طبق واحد مع سمك السلمون ، يمكن أن تحتوي القائمة على طبق سمك السلمون مع الأرز والخضروات وسلطة السلمون وشطيرة السلمون. بهذه الطريقة ، يتم استخدام السلمون في أطباق مختلفة ، مما يقلل من فرصة هدر الطعام.